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Definición

Indica origen o génesis de la leche. La leche se genera en las células del epitelio que recubre los alveolos o acini de la mama. Estudios embriológicos demuestran que la mama no es otra cosa que un grupo de células sudoríparas modificadas. En esta glándula mamaria se efectúa la síntesis, a partir de los materiales aportados por la sangre, de la mayoría de los componentes orgánicos que van a formar parte de la leche, a saber: lactosa, triglicéridos, caseínas, alfa-lactoalbúminas, beta-lactoglobulinas y ácido cítrico. Las sustancias secretadas por la ubre suponen alrededor del 92 % del extracto seco en leche de vaca. Sólo una pequeña proporción de componentes orgánicos de la leche proceden, sin modificación alguna, directamente del circuito sanguíneo.